Wagyu Picanha
De Wagyu picanha wordt ook wel het staartstuk genoemd en is erg populair in Zuid-Amerika. Picanha is in Brazilië zelfs een delicatesse. De Picanha is een heerlijk groot stuk beef met een mooie vetcap die het vlees vochtig en smaakvol houdt. Door het ras is deze picanha ook erg mooi gemarmerd wat zorgt voor een heerlijke smaak! Heel mooi te bereiden in de oven of op de bbq.
Bereiding
Dep het vlees droog en snij de vetlaag kruislings in.
Bereid een 2-zone opstelling in je BBQ: 1 kant met briketten die erg heet wordt, de andere kant zonder briketten om indirect te grillen op circa 130 graden. Leg het vlees eerst op de minder hete kant. Als de kerntemperatuur van het vlees tussen de 48 graden is haal je de steak van de BBQ en pak je hem in met wat aluminium folie. Na een kwartier leg je het vlees op het heetste gedeelte van je BBQ en laat je het ongeveer een paar minuut per zijde grillen. Deze methode wordt ook wel reverse sear genoemd.
Japanse Wagyu 和牛
Het rund van de oude Japanse keizer die oog had voor kwaliteit en smaak staat bekend als het meest exclusieve rund ter wereld. Door de hoge marmering is het vlees boter mals en smelt op je tong. Deze gezonde vetten die onder andere de omega 3 & 6 vetten bevatten zorgen voor een vol en rijke smaak in het vlees.