Wagyu Diamanthaas
Wagyu diamanthaas wordt ook wel de jodenhaas genoemd en is een biefstukje uit de schouder van het rund. Heerlijk mals en mooi gemarmerd! Een biefstukje met een verhaal. De joodse gemeenschap at alleen van de voorbout van het rund waar vooral stoof- en braadvlees zit. Maar in de schouderlap zit een heel mooi stuk vlees verborgen wat fijner van structuur is en gegeten wordt als biefstuk maar dan met meer smaak. Uniek en zeker een aanrader!
Bereiding
Bereid een 2-zone opstelling in je BBQ: 1 kant met briketten die erg heet wordt, de andere kant zonder briketten om indirect te grillen op circa 180 graden.
Smeer de diamanthaas in met een rub naar keuze en gril hem rondom bruin. Leg hem vervolgens op de minder hete kant om het verder te laten garen tot je rond de kerntemperatuur rond de 50 graden is. Haal de haas van de BBQ, pak hem in met aluminiumfolie en laat hem nog een minuutje of 10 rusten.
Japanse Wagyu 和牛
Het rund van de oude Japanse keizer die oog had voor kwaliteit en smaak staat bekend als het meest exclusieve rund ter wereld. Door de hoge marmering is het vlees boter mals en smelt op je tong. Deze gezonde vetten die onder andere de omega 3 & 6 vetten bevatten zorgen voor een vol en rijke smaak in het vlees.